Cabillaud

Cabillaud, Morue | Gadus morhua

Le cabillaud est un poisson à chair blanche présent toute l’année sous les criées. Notre production provient uniquement des stocks de la mer Celtique et de l’ouest de la Manche, vendus sur les ports de Loctudy, du Guilvinec, de Saint Guénolé et de Roscoff.

Son abondance en fait un plat très référencé sur les cartes des restaurateurs. Aussi nous le commercialisons en filets pelés ou sur peau, en dos, également pelés ou sur peau, ou encore simplement décapité.

Avec les gros filets pelés, nous produisons dans notre atelier la morue salée et séchée. A la différence de la chair du cabillaud frais, très moelleuse et délicate, celle de la morue salée est ferme et demande à être dessalée avant cuisson.



Présentations Commerciales et Rendements