Ah, la confiture de fraise ! Ce délice sucré qui accompagne nos tartines du matin, nos crêpes du dimanche après-midi et nos yaourts nature lors des encas. Au même titre que le coulis de fraise, c’est un peu notre madeleine Proust à chacun. Elle nous plonge dans des souvenirs d’enfance et rappelle nos grands-mères qui faisant lors bocaux à chaque fin de l’été.
Mais, comment faire de la confiture de fraise maison ? Comment obtenir une bonne confiture de fraise ? Quel est le bon dosage en sucre ? Et quel type de sucre privilégier pour confectionner cette gourmandise soi-même ? Autant de questions que nous allons éclaircir tout de suite.
Les ingrédients indispensables pour préparer votre confiture de fraise maison
Avant de se lancer dans la réalisation d’une confiture de fraise, il convient de réunir les ingrédients nécessaires. Voici ce dont vous aurez besoin :
- Fraises : choisissez des fraises bien mûres, mais pas trop abîmées, pour un résultat optimal. Les variétés Gariguette, Mara des Bois ou Ciflorette sont particulièrement recommandées.
- Sucre : le choix du sucre est essentiel pour la réussite de votre confiture. Nous reviendrons plus en détail sur les différents types de sucre à privilégier un peu plus loin dans cet article.
- Citron : un jus de citron frais permettra d’apporter une légère acidité à votre confiture tout en aidant à la conservation grâce à sa teneur en acide citrique.
Les étapes clés pour réussir sa confiture de fraise
Maintenant que vous avez réuni les ingrédients nécessaires, il est temps de passer à la préparation de votre confiture. Voici les principales étapes à suivre :
1. Le nettoyage et la découpe des fraises
Tout d’abord, rincez soigneusement les fraises sous l’eau froide afin d’éliminer toute trace de terre ou de petits insectes. Équeutez-les ensuite avec un couteau bien aiguisé, puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Disposez-les dans un saladier.
2. L’ajout du sucre et du citron
Pour savoir combien de sucre ajouter à vos fraises, pesez-les une fois coupées. En général, on compte environ 750 g de sucre pour 1 kg de fraises. Vous pouvez ajuster cette quantité selon vos goûts, mais sachez qu’une teneur trop faible en sucre risque d’altérer la conservation de votre confiture.
Ajoutez le sucre aux fraises, puis versez également le jus d’un citron. Mélangez délicatement pour éviter d’écraser les fruits. Laissez ensuite macérer le tout pendant quelques heures, voire toute une nuit, pour que les saveurs se diffusent bien.
3. La cuisson de la confiture
Versez le mélange de fraises, sucre et citron dans une grande casserole à fond épais ou un faitout. Portez à ébullition en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que la préparation n’accroche au fond de la casserole.
Laissez ensuite mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la confiture ait épaissi. N’hésitez pas à écumer régulièrement la mousse qui se forme en surface pour obtenir une texture bien lisse.
Note : Si vous souhaitez rattraper une confiture de fraise trop liquide, pensez à rajouter de la pectine, un peu d’agar-agar ou de la maïzena.
4. La mise en pot
Pendant que la confiture cuit, profitez-en pour ébouillanter vos pots et couvercles afin de les stériliser. Une fois la confiture prête, versez-la encore chaude dans les pots, puis fermez-les hermétiquement. Retournez ensuite les pots sur leur couvercle et laissez-les refroidir complètement avant de les conserver dans un endroit frais et sec.
Quel sucre privilégier pour faire de la confiture de fraise ?
Le choix du sucre est essentiel pour réussir sa confiture de fraise. Voici quelques conseils pour vous aider à choisir :
- Sucre blanc : il s’agit du sucre de table classique, généralement issu de betteraves sucrières. Il apporte une saveur neutre et permet une bonne conservation de la confiture. Vous pouvez également opter pour du sucre en poudre ou du sucre cristallisé selon vos préférences.
- Sucre roux : légèrement parfumé, le sucre roux (ou cassonade) apporte une note caramélisée à la confiture. Attention toutefois à ne pas en mettre trop pour ne pas masquer le goût délicat des fraises.
- Sucre spécial confitures : on trouve dans le commerce des sucres spécialement conçus pour les confitures, à base de saccharose et de pectine naturelle. Ils permettent d’obtenir une confiture bien prise en un temps de cuisson réduit. Cependant, leur prix est souvent plus élevé que celui du sucre blanc.
Pour faire simple, il n’y a pas de réponse unique à la question « quel sucre privilégier pour faire une bonne confiture de fraise ? » : tout dépend de vos goûts et de vos exigences en matière de texture et de conservation. Le plus important est de vous régaler avec une confiture savoureuse et gourmande dont vous aurez la fierté de l’avoir faite vous-même !
