Les beaux jours arrivent et quoi de mieux que de se rafraîchir avec une délicieuse glace à la fraise ? Et si, au lieu d’acheter votre glace en magasin, vous appreniez à la réaliser vous-même ? Outre le fait de pouvoir adapter la recette selon vos goûts, cela vous permettra également de connaître exactement les ingrédients utilisés dans sa confection car oui une glace à la fraise, n’est pas une sorbet à la fraise. 😉
Dans cette recette, nous vous dévoilerons tous les secrets pour réussir à coup sûr à faire votre propre glace et même crème glacée à la fraise !
Choisir les bonnes fraises : un élément-clé de réussite
Pour obtenir une glace à la fraise savoureuse, l’utilisation de fraises de qualité est primordiale. Privilégiez les fraises bien mûres, dont le parfum se révélera plus intense, pour un meilleur résultat final. Si possible, optez pour des fraises bio, cultivées sans pesticides, afin de profiter pleinement de leurs saveurs naturelles.
Astuce pour une explosion de saveurs
Pensez à mélanger différentes variétés de fraises pour apporter une touche d’originalité à votre glace. Chaque variété possède en effet ses propres caractéristiques gustatives, et leur association pourra donner un résultat étonnant et gourmand.
Étape 1 : La préparation des fraises
Commencez par laver soigneusement vos fraises, afin de retirer toute trace de terre ou de saleté. Équeutez-les ensuite et coupez-les en morceaux. Pour obtenir une texture plus onctueuse, vous pouvez également choisir de les mixer pour en faire une purée.
/!\ Mise en garde sur la quantité de sucre
La teneur en sucre des fraises pouvant varier, goûtez-les avant d’ajouter du sucre à votre préparation. De cette manière, vous pourrez adapter la quantité de sucre selon leur niveau de douceur naturelle.
Étape 2 : L’élaboration de la base de la glace
Après avoir préparé les fraises, il est temps de s’occuper de la base de votre glace. Pour ce faire, il vous faudra mélanger de la crème (fraîche, épaisse ou liquide selon vos préférences) avec du sucre et éventuellement un peu de lait. Cette étape est cruciale dans l’obtention d’une crème glacée onctueuse et gourmande.
Crème anglaise : une base alternative
Si vous souhaitez donner un aspect plus crémeux à votre glace, vous pouvez opter pour une base de crème anglaise. Préparez-la en chauffant du lait et de la crème, dans lesquels vous aurez fait infuser une gousse de vanille fendue en deux, puis incorporez-y un mélange de jaunes d’œufs et de sucre préalablement blanchis. Laissez ensuite refroidir cette préparation avant de la mélanger à vos fraises.
Étape 3 : La mise en sorbetière
Une fois votre base réalisée, il est temps de passer à l’étape suivante : la mise en sorbetière. Versez-y votre préparation à base de fraises et de crème, puis laissez turbiner pendant une durée variant généralement entre 20 minutes et 1 heure selon les modèles. La sorbetière permettra d’obtenir une glace bien homogène et aérée, pour un résultat optimal.
Le repos au congélateur
Après le passage en sorbetière, transférez votre glace dans un bac hermétique adapté et placez-le au congélateur pendant plusieurs heures. Ce temps de repos est essentiel pour obtenir une consistance parfaite et faciliter la dégustation.
Variantes et astuces supplémentaires
Filtrer la purée de fraises
Pour ceux qui préfèrent une glace à la fraise sans morceaux ni pépins, n’hésitez pas à passer votre purée de fraises au travers d’une passoire avant de l’intégrer à la base de glace. Cette étape garantira une texture onctueuse et lisse.
Incorporer des morceaux de fruits
Comme pour accompagner un sorbet à la fraise, si vous êtes plutôt amateur de glaces avec morceaux, pensez à ajouter des fraises coupées en petits dés à votre préparation. Ces morceaux apporteront une note croquante et rafraîchissante à la dégustation.
Vous avez maintenant toutes les clés en main pour réaliser vous-même une délicieuse glace à la fraise qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Alors, n’hésitez plus et lancez-vous dans l’aventure glacée !
