À l’instar de la célèbre recette de la charlotte aux fraises, la dacquoise fraise mascarpone est une pâtisserie qui séduit de plus en plus de gourmands grâce à sa légèreté, son onctuosité et ses saveurs fruitées. Pour régaler famille et amis, voici les meilleurs conseils à connaître pour bien préparer cette recette alléchante et surprendre vos invités lors de vos prochains repas.
La préparation de la dacquoise aux amandes
Pour réaliser une Dacquoise fraise mascarpone, il faut tout d’abord préparer la base qui est une dacquoise aux amandes. Celle-ci se compose principalement de blancs d’œufs, de sucre glace, de sucre semoule et de poudre d’amandes. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère pour rehausser la saveur de votre gâteau.
- Commencez par monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
- Incorporez ensuite le sucre semoule petit à petit afin d’obtenir une meringue bien ferme.
- Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier, puis incorporez-les délicatement à la meringue à l’aide d’une spatule en silicone.
- Une fois que la préparation est bien homogène, étalez-la sur une plaque de four recouverte de papier cuisson en formant un cercle de la taille souhaitée pour votre gâteau.
- Enfournez pendant environ 20 minutes à 180°C (th.6) jusqu’à ce que la dacquoise soit bien dorée et légèrement croustillante.
La crème à base de mascarpone et chantilly
La deuxième étape importante de cette recette est la préparation de la crème à base de mascarpone et chantilly. Pour cela, il vous faudra du mascarpone, de la crème liquide entière bien froide, du sucre glace et un peu d’extrait de vanille.
Dans un saladier froid, fouettez ensemble le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Dans un autre récipient, montez la crème liquide en chantilly ferme en ajoutant l’extrait de vanille en fin de parcours. Incorporez ensuite délicatement la chantilly au mélange de mascarpone à l’aide d’une spatule en silicone. Votre crème est prête !
Astuce pour réussir sa chantilly maison
Pour monter une chantilly bien aérée et ferme, il est recommandé de placer votre crème liquide, le saladier et les fouets du batteur électrique au congélateur pendant une dizaine de minutes avant de commencer la préparation. Cela garantira une meilleure tenue de votre chantilly qui se mêlera parfaitement au mascarpone.
Le montage de la Dacquoise fraise mascarpone
Une fois que votre dacquoise est refroidie et que votre crème est prête, il ne vous reste plus qu’à monter le gâteau. Pour cela, lavez et équeutez vos fraises. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Vous pouvez également choisir de les laisser entières pour un effet plus spectaculaire.
Déposez une bonne couche de crème mascarpone chantilly sur la dacquoise aux amandes, en veillant à bien répartir la préparation jusqu’aux bords du gâteau. Disposez ensuite les fraises harmonieusement sur la crème en les enfonçant légèrement pour garantir une meilleure tenue du dessert. N’hésitez pas à utiliser des fraises de différentes tailles et formes pour apporter du relief et de la gourmandise à votre réalisation.
Variez les plaisirs
Au-delà de la version classique avec des fraises, n’hésitez pas à adapter cette recette selon vos envies et les fruits de saison. La Dacquoise framboise mascarpone ou encore la Dacquoise pêche abricot mascarpone sont également de délicieuses variantes qui sauront ravir vos papilles.
Quelques conseils pour réussir sa Dacquoise fraise mascarpone
La cuisson de la dacquoise : surveillez bien la cuisson de votre dacquoise aux amandes afin d’éviter qu’elle ne colore trop vite ou qu’elle ne sèche. Le temps de cuisson peut varier en fonction des fours, il est donc important de rester attentif et d’adapter si nécessaire.
Le choix des fraises : privilégiez des fraises bien mûres, parfumées et pas trop humides pour éviter qu’elles ne détrempe la dacquoise et la crème. Vous pouvez également les sécher légèrement à l’aide d’un papier absorbant avant de les disposer sur le gâteau.
La conservation : pour conserver au mieux votre Dacquoise fraise mascarpone, placez-la dans un endroit frais et sec, idéalement sous une cloche à gâteau. Privilégiez une dégustation le jour même ou le lendemain pour profiter pleinement de la fraîcheur des fraises et de la texture onctueuse de la crème.Avec ces astuces et conseils en main, vous êtes désormais prêt(e) à épater vos convives avec cette délicieuse Dacquoise fraise mascarpone. Alors, à vos fourneaux et régalez-vous !
