La Savoie, située dans les Alpes françaises, est une région bénie par une nature majestueuse et une tradition culinaire riche et savoureuse. Entre les plats salés, les fromages, les desserts et l’incontournable Génépi, la liqueur locale, on vous emmène aujourd’hui dans un voyage gastronomique à travers les spécialités culinaires de la Savoie, une région où chaque plat raconte une histoire de montagnes, de fermes et de convivialité.
Les spécialités Savoyardes salées
Prêt(e)s à avoir l’eau à la bouche ? On vous met directement en appétit avec ces plats traditionnels de la cuisine Savoyarde, en commençant évidemment par l’incontournable fondue aux fromages Savoyards :
La fondue Savoyarde
La fondue savoyarde est probablement l’une des spécialités savoyardes les plus célèbres. Elle consiste en un mélange de fromage fondu, généralement du Beaufort, de l’Emmental et du Comté, mélangé à du vin blanc, de l’ail et du kirsch.
Les convives trempent des morceaux de pain dans le fromage fondu à l’aide de longues fourchettes. C’est un plat convivial, idéal pour partager avec des amis ou en famille.
La tartiflette
La tartiflette est un plat d’hiver robuste qui réchauffe le cœur et l’estomac. Elle est préparée avec des pommes de terre coupées en dés, du lard fumé, des oignons et du reblochon, un fromage savoyard. Le tout est cuit au four jusqu’à ce que le fromage soit doré et fondant.
La tartiflette est une véritable explosion de saveurs et est souvent servie dans les chalets de montagne pendant la saison hivernale.
La raclette
La raclette est une autre spécialité fromagère de la Savoie. Elle se compose de fromage à raclette, généralement du fromage de vache, fondu et raclé sur des pommes de terre, des cornichons et des oignons.
Traditionnellement, le fromage est fondu près d’un feu ou sous une lampe spéciale, puis raclé directement sur les assiettes des convives. La raclette est un plat copieux et réconfortant, chaleureux et copieux qui réunit souvent famille et amis, parfait après une journée passée en montagne.
La pôchouse
Bien que la Savoie soit plus célèbre pour ses plats à base de fromage, la région a aussi des spécialités à base de poisson. La pôchouse est un ragoût de poissons d’eau douce, tels que la perche et la carpe, cuits dans un bouillon de vin blanc avec des légumes, des herbes aromatiques et du lard.
C’est un plat délicieux et léger, parfait pour ceux qui souhaitent découvrir la cuisine savoyarde autrement.
Les diots au vin blanc
Les diots sont des saucisses savoyardes, généralement au porc, cuites dans du vin blanc avec des oignons. Elles sont parfumées aux herbes de montagne comme le thym et le romarin et sont cuites lentement jusqu’à ce qu’elles soient tendres et parfumées.
Les diots au vin blanc sont souvent servis avec de la polenta ou des crozets, de petites pâtes carrées typiques de la Savoie, pour un plat savoureux et rustique.
La pissaladière Savoyarde
Inspirée de la pissaladière niçoise, cette version savoyarde de la tarte à l’oignon est préparée avec des oignons doux, des filets d’anchois, des olives noires et des herbes.
La pissaladière Savoyarde est une spécialité délicieusement salée qui est couramment proposée en vente à emporter dans les boulangeries et les traiteurs locaux.
Les crozets aux morilles
Les crozets sont de petites pâtes carrées typiques de la région. Ils sont souvent utilisés pour préparer un plat de pâtes gratinées au fromage, appelé « crozets au gratin », mais la spécialité Savoyarde la plus appréciée est celle de l’association des pâtes aux champignons Morilles avec de la crème et du fromage.
C’est un plat réconfortant et savoureux qui peut également être servi en guise de plat principal.
Le gratin de cardons
Le gratin de cardon est un plat traditionnel de la Savoie. Les cardons, des légumes de la famille de l’artichaut, sont cuits dans une sauce béchamel, saupoudrés de fromage râpé et passés au four jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Onctueux à souhait, ce plat local est souvent servi avec des diots au vin blanc.
La tourte aux poireaux
Pour clore les spécialités de Savoie salée, on se doit de vous présenter la tourte aux poireaux typiquement savoyarde qui est préparée à partir du fameux légume vert, d’œufs, de crème et parfois du fromage (pour les plus gourmands !).
C’est une spécialité réconfortante au goût doux et délicat qui est souvent servie en entrée, mais elle peut aussi être dégustée en plat en fonction de l’appétit.
Les fromages typiques de la Savoie
Que ce soit dans un plat traditionnel ou dégustés simplement avec du pain frais, les fromages savoyards font partie intégrante de la culture culinaire de la Savoie.
Le beaufort
Le Beaufort est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait de vache. Il est produit dans la vallée de la Tarentaise et est réputé pour sa saveur riche et noisetée. Ce fromage est souvent utilisé dans la préparation de la fondue savoyarde.
L’abondance
L’Abondance est un autre fromage de vache, fabriqué dans la vallée d’Abondance, en Haute-Savoie. Il a une pâte semi-ferme et une saveur douce et fruitée. L’Abondance est également un élément essentiel de la tartiflette.
Le reblochon
Le Reblochon est un fromage crémeux à pâte lavée, originaire de la vallée de Thônes. Il a une texture onctueuse et une saveur délicate et légèrement fruitée.
Le Reblochon est l’ingrédient principal de la tartiflette, où son goût fondant se marie parfaitement avec les pommes de terre et le lard.
La tome des Bauges
La Tome des Bauges est un fromage au lait cru de vache, produit dans le massif des Bauges. Il a une saveur franche et typique des fromages de montagne. Ce fromage est excellent à déguster avec du pain frais et une pointe de confiture de myrtilles locale.
La tomme de Savoie
La Tomme de Savoie est un fromage à pâte pressée non cuite. Il est fabriqué avec du lait de vache et a une saveur douce et crémeuse. C’est un fromage polyvalent qui se marie bien avec des fruits ou des noix pour un dessert sucré-salé ou tout simplement en salade.
Les succulents desserts et gourmandises Savoyardes
Il vous restera bien un peu de place pour un petit encas sucré ou une délicieuse pâtisserie locale ? Les becs sucrés seront à l’honneur dans cette région lors des festivités mais aussi tout au long de l’année :
La tarte aux myrtilles
La tarte aux myrtilles est un dessert emblématique de la Savoie. Elle est préparée avec une abondance de myrtilles sauvages fraîches récoltées dans les montagnes. La garniture de myrtilles sucrées est ensuite déposée sur une délicieuse croûte de pâte sablée.
C’est un dessert simple mais divinement délicieux, généralement servi avec une cuillerée de crème fraîche.
Le gâteau de Savoie
Le gâteau de Savoie est un dessert moelleux et aérien, préparé à partir d’œufs, de sucre et de farine. Traditionnellement, il est parfumé aux zestes de citron. Sa texture légère et sa saveur subtile en font un choix idéal pour terminer un repas copieux. Il est souvent saupoudré de sucre glace pour une touche de douceur supplémentaire.
Les bugnes
La bugne est une pâtisserie savoyarde légère et croustillante. Elle ressemble à un beignet allongé et parfois des rubans torsadés saupoudrés de sucre en poudre. Les bugnes sont traditionnellement préparées lors du Carnaval de la région, mais elles sont appréciées tout au long de l’année.
La tourte de blettes
Bien connue parmi les desserts des spécialités Niçoises par excellence, la tourte de blettes est une tarte sucrée-salée traditionnelle mais qui se déguste bien pour le dessert.
Elle est garnie de blettes (une plante à feuilles vertes), de raisins secs, de pignons de pin et de sucre. Cette combinaison inhabituelle crée une expérience gustative unique.
Le Génépi
Pour accompagner vos desserts savoyards, ne manquez pas l’occasion de déguster un peu de génépi ! Le Génépi est une liqueur alpine fabriquée à partir de l’armoise, une plante qui pousse dans les montagnes de la région.
Cette boisson a une saveur unique et est souvent considérée comme la boisson emblématique de la Savoie. Elle a un goût distinctif et fort, et est souvent servie en digestif pour clôturer un repas savoyard.
En dégustant ces spécialités Savoyardes, vous découvrirez la richesse de la cuisine traditionnelle de la Savoie. Que vous préfériez les plats salés, les fromages, les fruits des montagnes ou les créations sucrées de la région, ces délices sucrés font partie intégrante de la culture gastronomique savoyarde.
