L’Auvergne et ses spécialités, nichées dans la belle région montagneuse du centre de la France, est réputée pour ses paysages volcaniques, ses eaux thermales et sa gastronomie riche et authentique.
Parmi les nombreuses spécialités culinaires de cette région, il en est une qui se distingue particulièrement dans le registre sucré : la fougnarde.
Découvrons ensemble ce délicieux dessert traditionnel auvergnat.
La fougnarde, qu’est-ce que c’est ?
Origine et définition
Ce dessert, typique du Limousin, de l’Auvergne et du Périgord, est connu sous plusieurs appellations : fougnarde, flaugnarde ou flognarde.
Ces appellations prennent racine dans les termes occitans « fleunhe » et « flaunhard », qui se traduisent par « mou, doux » ou encore « duvet ». On entend aussi qu’il tire son nom du mot « fougne », qui signifie « four » en patois auvergnat.
Son origine remonte donc à plusieurs siècles et il s’agit d’un gâteau simple et rustique, préparé à base de pommes et de pâte à crêpes. Vous serez enchantés par sa délicatesse !
Les ingrédients du fougnarde
La fougnarde se compose d’une pâte similaire à celle des crêpes et sa consistance rappelle celle d’un flan. Elle est principalement composé de pommes, de farine, d’œufs, de lait, de sucre et de beurre.
La recette traditionnelle peut varier d’un village à l’autre, mais les ingrédients de base restent les mêmes. Mais il est souvent coutume d’ajouter des quartiers de pomme, bien qu’il soit possible de la préparer avec d’autres fruits tels que la poire, l’abricot, la cerise ou même des raisins secs, des noix ou encore de la cannelle.
L’avantage de cette spécialité d’Auvergne sucrée, c’est que chacun peut ajouter sa touche personnelle.
Comment préparer un fougnarde ?
La pâte à crêpes
Pour réaliser une fougnarde traditionnelle, commencez par préparer une pâte à crêpes. Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, le lait et une pincée de sel. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
La garniture
Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en fines lamelles. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y dorer légèrement les pommes.
Saupoudrez-les de sucre et, si vous le souhaitez, ajoutez des raisins secs, des noix ou de la cannelle selon vos préférences.
La cuisson
Préchauffez votre four à 200°C. Beurrez un plat à gratin, puis versez une fine couche de pâte à crêpes au fond.
Disposez les pommes en couche uniforme et recouvrez-les du reste de pâte à crêpes. Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que le flognarde soit bien doré.
Dégustation et conservation du fougnarde
Un dessert convivial et réconfortant
Le fougnarde se déguste tiède ou froid, selon les préférences. Il peut être servi nature, saupoudré de sucre glace ou accompagné d’une boule de glace à la vanille.
Ce dessert convivial et réconfortant est idéal pour clôturer un repas en famille ou entre amis.
Comment conserver le fougnarde ?
Le fougnarde se conserve facilement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il suffit de le recouvrir d’un film alimentaire ou de l’enfermer dans une boîte hermétique comme pour les gâteaux de voyage.
Vous pouvez également le congeler, en le découpant préalablement en portions individuelles.
La fougnarde est sans conteste la spécialité sucrée auvergnate la plus connue.
Ce dessert traditionnel, simple et généreux, est une véritable invitation à la gourmandise et à la convivialité.
N’hésitez pas à le réaliser chez vous pour partager un moment de plaisir avec vos proches.
