Le boeuf de Kobe et le boeuf Wagyu sont deux des variétés de bœuf les plus célèbres au monde. Les deux sont considérés comme des produits de luxe, très recherchés par les amateurs de viande.
Mais il y a des dissonances notables entre ces deux types de boeuf. Dans cet article, nous allons vous expliquer les principales différences entre le bœuf de Kobe et le bœuf Wagyu, afin que vous puissiez choisir celui qui convient le mieux à votre cuisine ou à votre restaurant.
L’origine du bœuf
Le bœuf de Kobé et le bœuf Wagyu proviennent tous les deux d’une race de bovins japonaise appelée « Tajima », originaire de la préfecture de Hyōgo au Japon. Cette race est considérée comme l’une des meilleures races de bovins au monde pour sa qualité de viande.
Le bœuf de Kobe est également connu sous le nom de « Kobe beef », car il provient directement de la région de Kobe au Japon, ce qui n’est pas le cas du bœuf Wagyu qui peut provenir de nombreuses autres régions du Japon, dont Miyazaki, Kagoshima, Kumamoto et Gunma.
La nourriture et l’élevage
Le bœuf de Kobe est généralement élevé selon un régime alimentaire spécifique qui comprend principalement du foin, du blé et des haricots, ce qui donne à la viande une saveur riche et unique. L’alimentation des animaux est également surveillée de près et amendée si nécessaire. En outre, les producteurs de bœuf de Kobe sont connus pour masser et donner des herbes aux vaches pour favoriser une croissance musculaire optimale.
Le bœuf Wagyu est élevé selon une méthode similaire, mais certains producteurs ont tendance à donner plus de grains aux vaches que ceux qui produisent du bœuf de Kobe. Ces grains supplémentaires aident à augmenter la taille des bovins et à rendre leur viande plus tendre.
Le marquage et persillage
Le bœuf de Kobe porte souvent le logo officiel « Kobe Beef » sur chaque morceau, ce qui le rend facile à identifier sur le marché. De plus, la plupart des abattoirs qui produisent du bœuf de Kobe sont approuvés par la Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association (KBMDPA). Toute viande de bœuf de Kobe doit être étiquetée avec le logo KBMDPA pour être reconnu comme authentique.
Le bœuf Wagyu est également bien identifié et marqué pour une identification facile, mais il ne porte pas toujours le logo officiel. Il existe de nombreuses entreprises qui produisent du bœuf Wagyu et qui ne sont pas approuvées par l’organisme de certification approprié.
La qualité de la viande
Le bœuf de Kobe est connu pour être extrêmement tendre et savoureux, avec une texture particulièrement riche et veloutée. La viande est riche en graisse et possède une saveur douce et délicate qui est unique à ce type de bœuf.
De son côté, le bœuf Wagyu est également très tendre, mais sa saveur et sa texture ne sont pas aussi riches et prononcées que celles du bœuf de Kobe. La plupart des amateurs de viande trouveront que le bœuf Wagyu est moins savoureux, bien qu’il reste très populaire pour sa tendreté.
Le prix
Le bœuf de Kobe est connu pour être extrêmement cher. Un morceau de bœuf de Kobe peut coûter jusqu’à 1000€ le kilo, ce qui en fait le bœuf le plus cher au monde. Malgré cela, de nombreux restaurants haut de gamme proposent le bœuf de Kobe comme plat principal.
Le bœuf Wagyu est généralement moins cher que le bœuf de Kobe, bien qu’il soit encore assez coûteux. Un bon morceau de bœuf Wagyu peut coûter entre 70 et 200 € le kilo, ce qui est également bien moins cher qu’une pièce de porc ibérique.
Pour résumer, le bœuf de Kobe et le bœuf Wagyu sont tous deux des variétés de bœuf de qualité supérieure et très recherchées, mais il existe des différences importantes entre elles. Le bœuf de Kobe est connu pour sa saveur riche et veloutée et ses textures uniques, tandis que le bœuf Wagyu est plus tendre mais moins savoureux.
Enfin, le prix est également un facteur important à prendre en compte lorsque l’on compare ces deux variétés de bœuf. Le bœuf de Kobe est beaucoup plus cher que le bœuf Wagyu, en raison de sa rareté et des méthodes d’élevage strictes qu’utilisent les producteurs de bœuf.
