Il est souvent dit que le meilleur fromage a un parfum fort ; cependant, certains fromages sont de véritables champions lorsqu’il s’agit du potentiel olfactif qu’ils dégagent. Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir la liste des 10 fromages qui puent le plus, ainsi que leur variété et leur nom, et vous allez le voir, parmi ce nombre de fromages en France et ailleurs, certains vont vous rappeler des souvenirs…
1. L’époisses de Bourgogne : le roi des fromages odorants
L’époisses de Bourgogne est certainement l’un des fromages les plus connus pour sa forte odeur. À base de lait de vache, cette spécialité de la région Bourgogne-Franche-Comté possède une croûte lavée à l’eau-de-vie de marc de Bourgogne. Son affinage durant plusieurs semaines lui confère une odeur d’écurie très prononcée.
La création de ce fromage remonte au XVIème siècle, lorsque des moines cisterciens s’installent dans la région. Ils développent alors un savoir-faire unique pour fabriquer ce délice au parfum puissant.
2. Le vieux Boulogne : un affinage de caractère
Avec ses 7 à 9 semaines d’affinage, le Vieux boulogne fait partie des fromages qui puent par excellence. Originaire du Nord-Pas-de-Calais et comme son nom l’indique aux alentours de boulogne-sur-Mer, il est fabriqué à partir d’un lait cru de vache qui en fait un produit laitier à pâte molle très goûteux mais aussi très prisé par les amateurs de fromage puissant.
3. Le maroilles : l’emblème du Nord
Ce fromage à pâte molle et croûte lavée est originaire de la région Hauts-de-France. Il doit son nom au village de Maroilles où il est produit depuis le VIIème siècle. Son odeur puissante et persistante provient de la fermentation du lait cru de vache, ainsi que de l’affinage en caves humides pendant au moins 3 semaines.
4. Le munster : une odeur inoubliable
Originaire d’Alsace, le munster est un fromage à pâte molle au lait cru de vache. Sa croûte orangée renferme une saveur puissante et son odeur rappelle celle des chaussettes sales. Fabriqué dans des petits villages alsaciens, il est affiné pendant environ 5 semaines pour obtenir tout son caractère.
5. Le gorgonzola : l’Italie qui sent fort
Originaire de Lombardie, le gorgonzola est un fromage à pâte persillée au lait pasteurisé de vache. Son odeur puissante provient des moisissures Penicillium glaucum qui se développent pendant l’affinage, parfois jusqu’à 3 mois.
6. Le pont-l’évêque AOC : une tradition normande
Fabriqué en Normandie, le pont-l’évêque AOC est un fromage à pâte molle et croûte lavée au lait cru de vache. Affiné pendant environ 5 semaines, il révèle une odeur d’ammoniaque très présente.
La production du pont-l’évêque remonte au XIIIème siècle, lorsque des moines bénédictins s’installent dans la région et développent leur propre technique de fabrication du fromage. La recette a peu évolué depuis, faisant de ce fromage l’un des plus anciens de France.
7. Le livarot : le colonel normand
Surnommé « le colonel » en raison des cinq bandelettes qui entourent sa croûte, le livarot est un fromage normand à pâte molle et croûte lavée. Son odeur particulièrement forte provient de la fermentation du lait cru de vache, ainsi que de l’affinage en caves humides pendant au moins 3 semaines.
8. Le roquefort : la force bleue
Ce fromage à pâte persillée est fabriqué à partir de lait cru de brebis dans la région Occitanie. Il doit son goût prononcé et son odeur puissante aux moisissures Penicillium roqueforti qui se développent lors de l’affinage en caves naturelles, parfois pendant plusieurs mois.
9. Le stilton : un trésor britannique
Considéré comme le “roi des fromages” en Angleterre, le stilton est un fromage à pâte persillée élaboré à partir de lait de vache pasteurisé. Il dégage une odeur intense et piquante due aux moisissures Penicillium roqueforti utilisées lors de l’affinage.
10. Le camembert : une icône française
Le camembert est l’un des fromages français les plus célèbres, autant pour sa saveur que pour son odeur. À base de lait cru ou pasteurisé de vache, il est affiné pendant environ 3 semaines dans des conditions qui favorisent le développement d’arômes puissants et parfois soutenus qui le classent automatiquement parmi les fromages qui puent le plus.
Que faire avec un fromage trop fort ?
Vous vous retrouvez avec un morceau de fromage trop fort qui ne fait pas l’unanimité auprès de vos convives ? Pas de panique ! Il existe une multitude d’astuces et de recettes pour accommoder ce type de fromage et le rendre plus agréable au palais. Voici quelques idées qui vous permettront de transformer ce fromage trop fort en un véritable délice pour les papilles.
Utilisez-le comme base pour des sauces onctueuses
Une manière simple et efficace d’adoucir le goût d’un fromage trop fort est de l’intégrer à une sauce crémeuse. En effet, la crème apportera de la douceur et permettra d’équilibrer les saveurs. Vous pouvez par exemple réaliser une sauce au fromage pour accompagner des pâtes. Faites fondre le fromage dans une casserole avec de la crème fraîche, du poivre noir et un peu de sel. Vous pouvez également ajouter des champignons sautés ou du jambon pour encore plus de gourmandise.
Astuce : râpez le fromage avant de l’intégrer à la sauce
Pour faciliter la fonte du fromage de type munster, maroilles ou vieux Boulogne et obtenir une texture homogène, pensez à le râper finement avant de l’ajouter à la préparation. Cela permettra également de mieux répartir les arômes dans la sauce.
Enrichissez vos plats mijotés avec un fromage fort
Le fromage trop fort peut également se prêter parfaitement à la réalisation de plats mijotés. En effet, intégré en fin de cuisson, il apportera une touche d’onctuosité et de caractère à ces préparations. Vous pouvez par exemple ajouter un peu de fromage fort râpé dans une fondue savoyarde pour lui donner plus de goût, ou encore l’intégrer à des lasagnes au gratin.
Conseil : utilisez du vin blanc pour accentuer les saveurs
L’association du fromage fort et du vin blanc est souvent un mariage réussi. N’hésitez pas à utiliser un peu de vin adapté aux fromages dans vos plats mijotés pour rehausser les arômes du fromage et obtenir une sauce plus savoureuse.
Sublimez vos quiches et tartes avec un fromage fort
Les quiches et les tartes sont également d’excellents supports pour accommoder un fromage trop fort. Vous pouvez réaliser une quiche au fromage fort et aux légumes, en prenant soin de bien équilibrer les saveurs. Par exemple, si vous utilisez un fromage fort de type roquefort, associez-le à des légumes doux comme le poireau ou les épinards pour adoucir son goût puissant.
Conseil : pensez à bien relever la pâte brisée
Une bonne pâte brisée maison bien assaisonnée permettra également de mettre en valeur des fromages qui puent en adoucissant leur caractère. N’hésitez pas à ajouter un peu de sel, de poivre et même d’herbes aromatiques dans la pâte pour jouer sur des notes plus fruitées.
Les fromages forts dans les gratins : une combinaison gagnante
Le gratin est sans aucun doute l’un des meilleurs moyens d’utiliser un fromage trop fort. En effet, le passage au four permettra de rehausser les saveurs du fromage, tout en apportant une délicieuse croûte dorée et croustillante. Vous pouvez réaliser un gratin de pommes de terre au fromage fort, un gratin de légumes ou encore un gratin de pâtes au fromage.
Idée : variez les fromages pour équilibrer les saveurs
N’hésitez pas à mélanger plusieurs types de fromages qui puent dans votre gratin pour créer un équilibre entre les saveurs fortes et douces. Par exemple, si vous utilisez un comté bien affiné, associez-le à un fromage plus doux comme de la mozzarella ou du cheddar pour adoucir l’ensemble.
