Après avoir réalisé une excellente dacquoise fraise mascarpone ou une dacquoise chocolat, cap sur un autre dessert incontournable de la pâtisserie française : la charlotte aux fraises ! Apprécié pour sa légèreté et son goût fruité. Ce grand classique fait partie des desserts préférés des Français. Il faut dire que sa composition faite de biscuits à la cuillère imbibés de sirop et garnis d’une mousse aux fraises est particulièrement addictive ! Sans plus attendre, découvrez comment réaliser une délicieuse charlotte aux fraises maison.
Les ingrédients nécessaires à la préparation
Pour préparer une charlotte aux fraises, il vous faudra les ingrédients suivants :
- 400 g de fraises
- 30 biscuits à la cuillère
- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide entière
- 100 g de sucre en poudre
- 10 cl de sirop de fraises (ou de grenadine)
- 6 feuilles de gélatine
- 1 sachet de sucre vanillé
Le matériel indispensable
Avant de commencer la préparation de votre charlotte aux fraises, assurez-vous de disposer du matériel suivant :
- Un moule à charnières ou un cercle à pâtisserie
- Du film plastique
- Un mixeur ou un blender
- Un fouet électrique
- Une passoire
- Un saladier
- Une casserole
Les étapes de préparation
1. Préparer les fraises
Lavez, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux, en prenant soin de réserver quelques fraises entières pour la décoration. Placez les morceaux de fraises dans un saladier.
2. Faire ramollir la gélatine
Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes afin qu’elles ramollissent.
3. Préparer le sirop de biscuits
Dans une assiette creuse, mélangez le sirop de fraises (ou de grenadine) avec 10 cl d’eau. Réservez.
4. Chemiser le moule
Tapissez le fond et les bords du moule à charnières ou du cercle à pâtisserie avec du film plastique, en veillant à bien le tendre pour éviter les plis. Le film facilitera le démoulage de la charlotte aux fraises.
5. Imbiber les biscuits
Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop de fraises préparé précédemment puis disposez-les au fond et sur les bords du moule, côté bombé vers l’extérieur et côté plat contre le moule. Si besoin, découpez les biscuits pour combler les éventuels espaces vides.
6. Préparer la mousse aux fraises
Mixez les morceaux de fraises à l’aide d’un mixeur ou d’un blender jusqu’à obtenir une purée de fraises homogène. Réservez.
Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec 50 g de sucre en poudre et le sucre vanillé afin d’obtenir une crème bien lisse. Dans un autre saladier, montez la crème liquide entière bien froide en chantilly à l’aide d’un fouet électrique puis incorporez-la délicatement au mélange de mascarpone.
Essorez les feuilles de gélatine ramollies et faites-les fondre dans une casserole avec deux cuillères à soupe d’eau chaude. Incorporez ensuite la gélatine fondue à la purée de fraises mixée, puis ajoutez ce mélange à la préparation de mascarpone et chantilly. Mélangez délicatement pour obtenir une mousse aux fraises homogène.
7. Monter la charlotte aux fraises
Versez la mousse aux fraises dans le moule sur les biscuits imbibés, en veillant à bien répartir la préparation. Recouvrez ensuite la mousse avec une couche de biscuits imbibés de sirop, côté bombé vers le haut. Filmez le dessus de la charlotte aux fraises avec du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.
8. Démouler et décorer la charlotte aux fraises
Après le temps de repos, retirez délicatement le film plastique du dessus de la charlotte aux fraises et démoulez-la en ôtant le moule à charnières ou le cercle à pâtisserie. Décorez ensuite la charlotte avec les fraises entières réservées précédemment ainsi qu’éventuellement quelques feuilles de menthe fraîche.
Votre charlotte aux fraises est désormais prête à être dégustée ! N’hésitez pas à l’accompagner d’un coulis de fraises ou d’une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise.
