La fraise de veau est une pièce de viande souvent méconnue, mais qui mérite amplement d’être redécouverte pour sa tendreté et son goût délicat. Nous vous proposons aujourd’hui de partir à la découverte de cette partie du veau, ainsi que des conseils pour bien la préparer, la faire cuire et l’accompagner de champignons.
Qu’est-ce que la fraise de veau ?
La fraise de veau est en réalité une partie de la panse du veau, plus précisément la partie supérieure de l’estomac. Elle se présente généralement sous la forme d’une longue bande de chair entrelardée avec des membranes fines. Sa texture est à la fois fondante et légèrement gélatineuse, ce qui lui confère une saveur unique lorsqu’elle est bien cuisinée.
Comment préparer la fraise de veau ?
Dans un premier temps, il convient de nettoyer soigneusement la fraise de veau. Pour cela, il vous faudra ôter les parties grasses et les membranes blanches qui recouvrent la surface de la viande. Prenez le temps de réaliser cette étape avec minutie, car elle aura une incidence directe sur la qualité gustative de votre plat.
Découpe et assaisonnement
Une fois la fraise de veau correctement nettoyée, il est conseillé de la couper en morceaux réguliers de taille moyenne pour faciliter la cuisson et obtenir un rendu plus esthétique dans l’assiette. Vous pouvez également choisir de rouler chaque morceau sur lui-même afin de constituer de petits paupiettes ou roulés, que vous maintiendrez à l’aide de piques en bois.
Ensuite, il est temps d’assaisonner votre fraise de veau. Pour cela, n’hésitez pas à utiliser du sel et du poivre, ainsi que des herbes aromatiques telles que le thym ou le romarin. Vous pouvez également ajouter de l’ail finement haché pour relever davantage les saveurs de votre plat.
Comment faire cuire la fraise de veau ?
Plusieurs techniques de cuisson peuvent être envisagées pour préparer cette délicieuse pièce de viande, selon vos envies et le résultat souhaité.
La cuisson à la poêle
Pour une cuisson rapide et savoureuse, optez pour la méthode à la poêle. Dans ce cas, commencez par faire chauffer une poêle avec un peu d’huile sur feu moyen. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez-y les morceaux de fraise de veau assaisonnés et faites-les revenir pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.
La cuisson au four
Si vous préférez une cuisson plus douce et homogène, vous pouvez opter pour une cuisson au four. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et déposez vos morceaux de fraise de veau dans un plat allant au four, préalablement huilé. Enfournez ensuite pour une durée d’environ 30 minutes, en retournant régulièrement les morceaux afin qu’ils dorent bien de tous côtés.
Comment cuisiner le champignon fraise de veau ?
Les champignons sont des ingrédients particulièrement appréciés pour accompagner la viande, et notamment la fraise de veau. Pour sublimer votre plat, nous vous conseillons de réaliser une poêlée de champignons qui se mariera parfaitement avec la texture fondante de la viande.
Préparation des champignons
Commencez par nettoyer soigneusement vos champignons (de Paris, cèpes, girolles…) en retirant éventuellement la terre à l’aide d’un pinceau ou d’un chiffon humide. Il est important de ne pas les passer sous l’eau, car ils risquent de se gorge d’eau et de perdre leurs saveurs. Coupez ensuite les pieds et taillez les champignons en lamelles ou en morceaux selon leur taille.
Cuisson des champignons
Dans une grande poêle chauffée sur feu moyen, faites revenir un peu d’échalote finement hachée avec un filet d’huile. Ajoutez ensuite vos champignons et faites-les cuire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement caramélisés. N’hésitez pas à ajouter un peu de beurre en cours de cuisson pour obtenir une belle coloration.
Au moment de servir, disposez harmonieusement les morceaux de fraise de veau et les champignons dans les assiettes, puis dégustez sans plus attendre ce délicieux plat qui ravira à coup sûr les palais les plus exigeants ! Alors, prêt(e)s à vous lancer et préparer une délicieuse fraise de veau faite maison ?
