À l’instar de la tarte aux fraises maison, la tarte aux framboises, ce dessert estival par excellence, est un vrai régal !
Mais quand on n’a pas de framboises fraîches sous la main, les framboises congelées sont une excellente alternative. Mais utiliser des framboises congelées pour faire une tarte peut s’avérer un peu plus complexe qu’on ne le croit. Rassurez-vous, avec nous vous allez faire le plein d’astuces pour une recette réussie !
Alors, faut-il décongeler les framboises avant de les utiliser dans la tarte ? C’est la question que nous allons explorer ensemble.
Les framboises congelées : une alternative pratique et économique
Elles sont moins chères que les framboises fraîches et toujours disponibles dans le commerce. Selon une étude du CREDOC, près de 70% des ménages français utilisent des fruits congelés pour leurs desserts.
Le problème de l’eau lors de la décongélation
Lorsque les framboises congelées décongèlent, elles rendent de l’eau. Cela peut rendre votre tarte trop humide et moins croustillante.
Le célèbre pâtissier Pierre Hermé met en garde : « Les framboises congelées, une fois décongelées, perdent de leur fermeté et de leur saveur. Elles rendent également beaucoup d’eau, ce qui peut détremper la pâte. »
Comment décongeler les framboises pour une tarte ?
Pas de panique ! Il existe des méthodes pour décongeler les framboises tout en limitant la perte d’eau. La première consiste à les laisser décongeler lentement au réfrigérateur la veille de votre préparation. C’est la méthode la plus respectueuse des fruits et qui va vous permettre de les retrouver intactes comme au premier jour !
Si vous êtes pressé, vous pouvez décongeler les framboises à température ambiante. Mais attention, il faut les égoutter régulièrement pour éviter qu’elles ne baignent dans leur jus.
Le chocolatier et confiseur Français Christophe Felder conseille : « Si vous utilisez des framboises congelées pour une tarte, faites-les décongeler à température ambiante, en les égouttant régulièrement pour éliminer l’excédent d’eau. »
Utiliser les framboises congelées sans décongélation pour une tarte
Il est aussi possible d’utiliser les framboises congelées sans les décongeler pour une tarte.
Cette méthode permet de conserver la texture des fruits et d’éviter la formation d’eau. Cependant, il faut adapter la recette. Les framboises congelées vont libérer de l’eau pendant la cuisson, ce qui peut rendre la pâte molle.
Dernière astuce de chef, si vous trouvez que la préparation de votre tarte n’obtient pas une belle présentation, vous pouvez créer un dessert encore plus gourmand en ajoutant un coulis framboise et chocolat qui se mariera à merveille !
Alors, faut-il décongeler les framboises pour faire une tarte ? Tout dépend de votre recette et de votre méthode de décongélation.
Que vous choisissiez de décongeler vos framboises ou de les utiliser congelées, rappelez-vous que la clé d’une tarte aux framboises réussie réside dans la qualité des ingrédients et la précision des gestes.
À vos tabliers !