Les gâteaux avec glaçage représentent souvent des créations délicates et savoureuses, qui méritent d’être dégustées dans les meilleures conditions. Mais il n’est pas toujours possible de les consommer entièrement le jour de leur préparation.
Conserver longtemps un gâteau avec glaçage devient alors une étape capitale pour éviter que le gâteau ne sèche ou que le glaçage ne perde de son allure et de sa texture.
Différents types de glaçages et d’ingrédients nécessitent des méthodes de conservation spécifiques pour préserver leur fraîcheur et leur saveur.
Les différents types de glaçages
Avant de se pencher sur les techniques de conservation, il faut identifier le type de glaçage utilisé.
Les différents glaçages ont des propriétés uniques qui influencent leur comportement au réfrigérateur ou à température ambiante.
Glaçage au beurre
Le glaçage au beurre, souvent appelé buttercream, est l’un des plus courants pour les gâteaux et desserts.
→ Fabriqué à partir de beurre, de sucre glace et parfois d’arômes ou de colorants, ce type de glaçage est relativement stable mais peut devenir mou ou couler dans un environnement chaud.
Glaçage au fromage frais
Le glaçage au fromage frais, à base de cream cheese et de sucre, est souvent utilisé pour les gâteaux tels que les carrot cakes ou les red velvet.
→ Ce glaçage est plus sensible à la température, car le fromage frais nécessite une réfrigération pour éviter le développement de bactéries.
Glaçage à la ganache
La ganache, réalisée à partir de chocolat et de crème, est plus sensible à la chaleur.
→ Elle doit être maintenue dans un environnement frais, voire réfrigéré, pour conserver sa texture crémeuse.
Glaçage royal et fondant
Le glaçage royal, préparé à base de sucre glace et de blancs d’œufs, sèche rapidement et crée une couche croquante.
→ Quant au fondant, c’est un type de glaçage sans sucre glace qui offre un fini lisse et brillant qui reste stable à température ambiante.
Conserver un gâteau avec glaçage à température ambiante
Si le glaçage est à base de sucre, de beurre ou de chocolat, le gâteau peut parfois être conservé à température ambiante.
Nous vous recommandons de limiter cette conservation à deux jours maximum, et ce, uniquement si la température ambiante est inférieure à 20°C.
Au-delà, le glaçage risque de se ramollir, voire de couler, ce qui peut altérer l’apparence du gâteau.
Pour protéger le gâteau de l’air et éviter qu’il ne sèche, il est conseillé de le couvrir avec une cloche à gâteau ou de le placer dans une boîte hermétique. Cette méthode permet de préserver le moelleux du gâteau sans durcir le glaçage.
Conservation au réfrigérateur : précautions et astuces
Si la température ambiante est élevée ou si le gâteau comporte un glaçage sensible, comme celui au fromage frais ou à la ganache, le réfrigérateur devient la meilleure option pour garantir sa conservation.
Attention toutefois, le froid peut parfois assécher le gâteau ou durcir le glaçage de façon indésirable.
Protéger le gâteau du dessèchement
Pour éviter que le gâteau ne perde en humidité, il est essentiel de le recouvrir hermétiquement.
Enveloppez-le de film plastique, sans appuyer sur le glaçage, ou placez-le dans une boîte fermée. Cette méthode aide à maintenir le moelleux du gâteau tout en protégeant le glaçage.
Éviter la condensation
La condensation peut être un problème lors de la conservation d’un gâteau avec glaçage au réfrigérateur, car l’humidité risque de faire fondre ou détremper le glaçage.
Pour éviter cela, laissez le gâteau reposer à température ambiante avant de le couvrir, de manière à ce qu’il ne dégage plus de chaleur. Une fois à température ambiante, il peut être placé au réfrigérateur.
Sortir le gâteau avant la dégustation
Le froid du réfrigérateur durcit généralement les glaçages à base de beurre ou de ganache.
Il est recommandé de sortir le gâteau environ 30 minutes à 1 heure avant de le servir afin que le glaçage retrouve sa texture onctueuse et agréable.
Congélation : une solution pour une conservation plus longue
Lorsque le gâteau ne peut être consommé dans les jours suivant sa préparation, la congélation peut être une option intéressante. Cependant, la congélation d’un gâteau avec glaçage nécessite une attention particulière pour préserver son apparence et son goût.
Bien emballer pour éviter les brûlures de congélation
Pour congeler un gâteau avec glaçage, il est crucial de l’envelopper de manière adéquate. Utilisez du film plastique alimentaire pour entourer le gâteau, en veillant à couvrir toutes les surfaces pour éviter l’exposition directe à l’air.
Ensuite, placez le gâteau emballé dans un sac de congélation ou une boîte hermétique. Cela limite les risques de brûlure de congélation, qui pourrait altérer le goût et la texture du glaçage.
Dégeler le gâteau correctement
Pour déguster un gâteau glacé après congélation, il est indispensable de le décongeler lentement. Placez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire une nuit, pour éviter que le glaçage ne se mette à suinter.
Une fois qu’il est bien décongelé, laissez-le reposer à température ambiante pendant une trentaine de minutes pour qu’il retrouve une texture agréable.
Conservation des gâteaux avec des glaçages spécifiques
Certains gâteaux nécessitent des techniques de conservation spécifiques en raison de leur glaçage particulier.
Voici quelques recommandations en fonction du type de glaçage :
Gâteau avec glaçage au cream cheese
Pour un gâteau avec un glaçage au fromage frais, la réfrigération est impérative. Ce type de glaçage, du fait de sa base lactée, est sensible à la prolifération bactérienne.
→ En le conservant au réfrigérateur, on évite les risques pour la santé tout en maintenant la texture du glaçage.
Gâteau avec glaçage royal ou fondant
Les glaçages au sucre, comme le glaçage royal ou le fondant, sont plus tolérants et peuvent rester à température ambiante. Ils sèchent en surface, créant une croûte qui protège le gâteau.
→ Pour garder le moelleux du gâteau, il est préférable de le couvrir sous une cloche.
Gâteau avec ganache au chocolat
Pour les ganaches, une conservation au réfrigérateur est recommandée si la crème utilisée est fraîche.
→ La ganache durcira légèrement au froid mais retrouvera sa texture en la laissant reposer à température ambiante avant la dégustation.
Conserver un gâteau avec glaçage demande une certaine préparation, mais les résultats sont à la hauteur : le gâteau reste délicieux et beau, prêt à être dégusté comme s’il venait d’être préparé.
En choisissant la bonne méthode de conservation en fonction du glaçage, il est possible de préserver la qualité de cette douceur et d’en profiter pleinement, même plusieurs jours après sa préparation.
