Le glaçage est une étape importante dans la préparation de nombreuses pâtisseries, apportant brillance et décoration aux douceurs. Cependant, il peut arriver que vous n’ayez plus de sucre glace sous la main ou que vous souhaitiez simplement éviter d’en utiliser.
À la rédaction, nous sommes si gourmands que nous avons trouvé la recette parfaite pour vous permettre de décorer vos gâteaux, vos biscuits ou même vos muffins de la façon la plus simple qui soit !
Découvrez comment faire un glaçage sans sucre glace et les astuces pour épaissir votre mélange avec notre recette alternative qui est un véritable jeu d’enfant ! Équipez vous simplement d’un blender ou d’une mixeur plongeant ainsi que de quelques ingrédients pour sublimer vos pâtisseries deux temps, trois mouvements ! 😉
Comment est-ce possible de faire un glaçage sans sucre glace ?
La différence entre le sucre glace et le sucre en poudre est évidente en termes de forme de sucre. Mais en termes de réussite de glacage, le résultat est presque similaire ; bien qu’il ne fasse nul doute qu’il paraisse plus abouti avec du sucre glace.
En pâtisserie, nous apprenons généralement à fabriquer un glaçage avec du sucre glace, car lorsque vous utilisez du sucre en poudre classique, il se peut que les résultats attendus ne soient pas au rendez-vous.
En effet, il faut savoir que le sucre en poudre à grain extrêmement fin contient généralement de l’amidon de maïs. L’amidon de maïs est ajouté pour empêcher le sucre de coller.
(Pour les personnes qui sont allergiques à la fécule de maïs, il est donc conseillé d'éviter le sucre de confiseur qui a une texture beaucoup plus fine car il contient un petit pourcentage de fécule de maïs pour empêcher l'agglomération).
Cependant, la présence de ce liant à des atouts non négligeables lorsque l’on souhaite réaliser un glaçage sans sucre glace. Pour cela il suffit de faire mousser du sucre en poudre avec du beurre mou et du fromage frais pour obtenir un résultat divin !
Faire un glaçage sans sucre glace : les alternatives au sucre glace
Le sucre glace est généralement utilisé pour sa capacité à se dissoudre rapidement et à donner une texture lisse et homogène au glaçage. Toutefois, si vous n’en avez pas, voici quelques alternatives :
1. Utiliser du sucre cristallisé ou du sucre roux
Il est tout à fait possible de réaliser un glaçage avec du sucre cristallisé ou du sucre roux. Si ces types de sucres ne se dissolvent pas aussi facilement que le sucre glace, ils peuvent tout de même être utilisés en chauffant légèrement le mélange. Ainsi, le sucre fondra et pourra être incorporé à votre glaçage sans problème.
2. Moudre du sucre pour créer un glaçage sans sucre glace
Si vous disposez d’un blender assez puissant, vous pouvez essayer de moudre du sucre cristallisé ou du sucre roux pour obtenir une poudre plus fine. Cette méthode permet d’obtenir un résultat similaire au sucre glace, même si la texture ne sera pas totalement identique. En revanche, cette astuce est à éviter si vous possédez un appareil peu performant, car cela pourrait l’endommager.
Astuces pour épaissir un glaçage sans sucre glace
Lorsque vous réalisez un glaçage sans sucre glace, il se peut que le mélange soit trop liquide. Voici quelques conseils pour épaissir votre glaçage :
1. Ajouter des amidons secs
Les amidons secs, tels que la fécule de maïs ou de pomme de terre, peuvent être utilisés pour épaissir un glaçage sans sucre glace. Ils ont l’avantage d’être incolores et n’altèrent donc pas la couleur du glaçage. Incorporez-les petit à petit, en prenant soin de bien mélanger entre chaque ajout, jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
2. Laisser reposer le glaçage
Si votre glaçage est encore trop liquide après avoir ajouté des amidons secs, laissez-le reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Le froid permettra de raffermir le mélange et facilitera ainsi son application sur vos pâtisseries.
3. Utiliser une spatule
Une autre astuce pour épaissir votre glaçage sans sucre glace est d’utiliser une spatule. Lors de l’application du glaçage sur votre gâteau, tenez la spatule à la verticale et appuyez légèrement sur le mélange pour le rendre plus épais et homogène.
Comment récupérer mon glaçage liquide sans sucre glace ?
Si malgré toutes ces astuces votre glaçage demeure trop liquide, pas de panique ! Voici comment récupérer votre préparation :
1. Ajouter des ingrédients solides
Vous pouvez incorporer des ingrédients solides, comme des noix concassées, des pépites de chocolat ou encore des fruits secs, à votre glaçage trop liquide. Cela permettra non seulement de le rendre plus épais, mais aussi d’ajouter un peu de croquant et de saveur à votre pâtisserie.
2. Utiliser un bain-marie
Placer votre récipient contenant le glaçage au-dessus d’un bain-marie pendant quelques minutes peut également permettre de récupérer un glaçage trop liquide. La chaleur permettra en effet de faire évaporer doucement l’eau présente dans le mélange, rendant ainsi le glaçage plus épais.
3. Incorporer du beurre
Enfin, si votre glaçage est vraiment trop liquide pour être récupéré, vous pouvez toujours le transformer en crème au beurre. Pour ce faire, incorporez simplement du beurre mou à votre mélange tout en continuant de fouetter. La matière grasse permettra d’épaissir le glaçage et d’obtenir une crème onctueuse et savoureuse.
Avec ces différentes astuces, vous devriez désormais être en mesure de réaliser un glaçage sans sucre glace et d’épaissir votre mélange selon vos besoins. N’hésitez pas à expérimenter avec divers ingrédients et techniques pour trouver celle qui vous convient le mieux et ainsi réussir toutes vos pâtisseries maison.
Recette du « faux » sucre glace maison
Pour obtenir un véritable glaçage similaire à l’authentique ; le processus est très simple et facile à réaliser. Vous n’avez besoin que de deux ingrédients comme nous l’avons évoqué à l’instant.
Ingrédients
- 200 g de sucre en poudre
- 1 généreuse cuillère à soupe de maïzena (ou à défaut de farine T55)
Préparation
À l’aide d’un blender ou d’un mixeur à pied, broyez le sucre en poudre avec la fécule de maïs ou la farine (selon vos préférences) pour obtenir un sucre glace homogène.
Conservez la préparation dans un saladier profond afin de pouvoir débuter la conception de votre futur glaçage.
Recette de glaçage sans sucre glace
Une fois que vous avez obtenu votre faux sucre glace maison, vous pouvez à présent procéder à la fabrication du fameux glacage sans sucre glace.
Ingrédients
Pour un vingtaine de biscuits décorés prévoyez :
- 200 g de sucre glace maison (recette ci-dessus)
- 100 g de fromage frais à tartiner type saint Moret
- 50 de beurre mou
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Note : Si vous voulez de la couleur, remplacez la cuillère à café d’extrait de vanille par une cuillère à café du colorant alimentaire de votre choix.
Préparation
Dans un blender ou bol profond ; battez avec votre fouet électrique le beurre ramolli, le fromage frais, le sucre glace et l’extrait de vanille.
Si vous avez besoin de différentes couleurs de nappage, il est possible de diviser la pâte obtenue pour les colorer de façon individuelle.
La consistance du glaçage est doit être filante comme du miel en ruban difficile à faire couler et non pas totalement liquide. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez réajuster en ajoutant un peu d’extrait de vanille pour le rendre plus liquide ; ou un peu de fromage frais pour accroître son onctuosité.
→ Placez le dans une poche à douille et laissez-la reposer 10 minutes au frais.
C’est prêt !
Faites place à votre imagination !
Si vous réalisez un nappage sur des formes particulières, vous pouvez vous aider d’un emporte-pièce.
BONUS – Recette du glacage miroir (sans sucre glace) par Cyril Lignac
Si vous cherchez un glacage sans sucre glace encore plus abouti pour napper l’entièreté d’un gâteau fait maison ; nous vous recommandons vivement de suivre les conseils du chef Lignac.
Selon lui :
“ Le glaçage miroir c’est le secret de la pâtisserie ! ”
Ingrédients
Pour un gâteau de 20 cm de diamètre :
- 6 feuilles de gélatine
- 400 gr d’eau
- 100 gr de sucre en poudre
- 100 gr de sirop de glucose
- 50 gr de lait concentré
- 100 gr de chocolat (au choix (blanc, lait, noir…))
Facultatif :
Si vous choisissez d’effectuer la glacage avec du chocolat blanc, il est possible de colorer votre fiinition en ajoutant des colorants alimentaires en petite quantité.
Préparation
Pour une recette de grand chef, vous allez voir que seules trois petites étapes suffisent pour obtenir un glacage incroyable, qui devrait sans aucun doute parfaire votre pâtisserie !
Étape 1 – Ramollir la gélatine
Dans un grand saladier rempli d’eau tiède, faites tremper les feuilles de gélatine pendant une vingtaine de minutes.
Étape 2 – Faire fondre les ingrédients
Dans une casserole, mélangez l’eau avec le sirop de glucose et le sucre en poudre.
Lorsque le mélange arrive à ébullition, éteignez le feu puis ajoutez le chocolat en morceaux, le lait concentré et la gélatine.
Mixez le tout à l’aide d’un batteur électrique.
Étape 3 – Prêt(e)s ? Nappez !
Lorsque le glaçage est encore chaud, utilisez-le immédiatement pour recouvrir votre gâteau.
Ce dernier doit avoir totalement refroidi voire même être sorti du réfrigérateur sur l’instant pour accueillir au mieux le nappage.
Le choc des températures va offrir au glaçage l’aspect brillant que l’on appelle “ miroir ”.
Note : Si vous venez de finir votre préparation de glaçage sans sucre glace mais que votre gâteau n’est pas suffisamment refroidi, conservez votre nappage au frais et réchauffez-le légèrement au micro-ondes au moment voulu.
