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D’où vient la salade Pascale ?
En Provence, Pâques ne se fête pas qu’à l’église ou dans les jardins en quête de chocolats. À table aussi, les traditions parlent. Parmi elles, la salade Pascale est bien plus qu’une simple entrée : c’est un hommage à la terre et aux ancêtres.
Ce plat, servi traditionnellement le dimanche de Pâques en entrée, a ses racines dans une période précise : celle du dimanche des Rameaux. On y retrouve des produits simples mais symboliques, comme les pois chiches – en mémoire d’un épisode marseillais où un navire chargé de légumineuses sauva la ville affamée – ou encore les œufs, associés à la fertilité et au renouveau.
Chaque village, chaque grand-mère, a sa propre version. Parfois avec des anchois, parfois sans. Une vinaigrette douce au miel, ou bien piquante au vinaigre de vin vieux. Mais toujours, cette idée de partage, de simplicité, et de cuisine de saison. Une salade qui parle autant au ventre qu’au cœur.
Ce que la salade Pascale dit de notre terroir
Une cuisine de jardin et de transmission
Dans les foyers provençaux, Pâques est l’une des rares fêtes où les générations se retrouvent autour d’une même recette, transmise sans livre, à travers les gestes. La salade Pascale se compose des premiers légumes du potager : salade romaine croquante, asperges vertes, œufs durs, parfois des artichauts violets ou des fèves tendres.
On y ajoute ce que la mer offre : quelques filets d’anchois, des olives noires de Nyons, et un trait d’huile d’olive fruitée. Rien de prétentieux. Juste le bon sens de la saison.
Variantes selon les villages
À Marseille, on y ajoute des pois chiches pour rappeler la tradition du bateau sauveur. Du côté de Sisteron, c’est l’œuf mimosa qui domine, tandis qu’à Arles, la salade est parfois enrichie de jeunes épinards.
Chaque village, chaque clocher a sa version. Ce qui compte, c’est l’âme de la recette : du frais, du local, du sincère.
Recette de la salade Pascale marseillaise
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 8 tomates cerises
- 2 œufs
- 1 salade romaine
- 1 petite boîte d’anchois à l’huile d’olive
- Quelques cébettes
- Une poignée d’olives noires
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique rouge
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sel, poivre
- (facultatif) Une petite poignée de pois chiches cuits
Préparation pas à pas
- Cuisson des œufs : faites-les cuire 9 minutes dans l’eau bouillante. Refroidissez-les sous l’eau froide puis écalez-les.
- Légumes : pendant la cuisson, lavez et essorez la salade. Ciselez les cébettes, dénoyautez les olives, coupez les tomates en deux.
- Montage : dans un saladier, mêlez la salade, les cébettes, les pois chiches (si vous en mettez), les olives et les tomates.
- Vinaigrette : dans un bol, émulsionnez l’huile, le vinaigre et la moutarde. Salez, poivrez.
- Finition : assaisonnez la salade, disposez les filets d’anchois, puis les œufs coupés en quartiers. Servez bien frais.
Conseils pour sublimer votre salade de Pâques
Accords mets-vins
Un vin blanc de Cassis ou un rosé des Coteaux d’Aix accompagnera parfaitement les saveurs iodées de l’anchois et la fraîcheur de la salade.
Alternatives
- Végétarienne : remplacez les anchois par des artichauts grillés ou du fromage de brebis.
- Sans gluten : optez pour une vinaigrette à base de citron si vous évitez le vinaigre balsamique.
Bon appétit et joyeuses Pâques !
