Le métier de sommelier est un art qui nécessite une formation spécifique et des connaissances approfondies en matière de vins. Pourtant, il est tout à fait possible d’apprendre quelques astuces pour être capable de servir le vin avec élégance et justesse lors de repas entre amis ou en famille. Voici donc quelques conseils pour maîtriser cet art et impressionner vos convives.
Choisir le bon verre pour chaque type de vin
La première étape pour servir le vin correctement consiste à choisir le verre adéquat. En effet, chaque type de vin exige un verre spécifique afin de révéler au mieux ses arômes. Les verres à pied sont les plus appropriés pour la dégustation de vin, car ils permettent de maintenir la température du vin constante et de saisir le verre sans réchauffer son contenu.
Les verres pour les vins rouges
Les vins rouges ont besoin d’un verre à large ouverture pour favoriser l’oxygénation et révéler toute leur palette aromatique. Les verres tulipe, aux parois légèrement évasées, sont particulièrement adaptés pour ce type de vin.
Les verres pour les vins blancs
Les vins blancs, quant à eux, se dégustent dans des verres à ouverture plus étroite pour concentrer leurs arômes. Les verres tulipe sont également adaptés pour les vins blancs, mais avec une ouverture légèrement plus petite que celle des verres pour vins rouges.
Les verres pour le champagne et les vins effervescents
Au delà de l’art du sommelier pour servir le champagne et les vins effervescents, ces vins aux bulles dorées nécessitent un verre à la forme particulière, appelé flute. Ce type de verre permet de conserver les bulles plus longtemps et de concentrer les arômes en surface.
La température idéale pour servir chaque vin
Servir le vin à la bonne température est primordial pour apprécier pleinement ses qualités gustatives. Idéalement, il faut disposer d’un thermomètre spécifique pour vérifier la température du vin. Voici quelques repères pour vous aider :
Les vins rouges
Les vins rouges légers, comme les Beaujolais ou les Pinot Noir, se dégustent entre 12 et 14°C. Les vins rouges plus corsés, tels que les Bordeaux ou les Côtes-du-Rhône, doivent être servis entre 15 et 18°C.
Les vins blancs
Les vins blancs secs et frais, comme les Sauvignon ou les Chardonnay, sont agréables à déguster entre 8 et 10°C. Les vins blancs moelleux et liquoreux, tels que les Sauternes, se savourent quant à eux entre 10 et 12°C.
Le champagne et les vins effervescents
Le champagne et les autres vins effervescents doivent être servis frais, entre 6 et 8°C.
Présenter et ouvrir la bouteille
Lorsque vient le moment de servir le vin, il est important d’adopter une certaine mise en scène pour mettre en valeur le breuvage. Prenez soin de présenter l’étiquette à vos convives avant de procéder à l’ouverture de la bouteille. Ainsi, ils pourront prendre connaissance du millésime et du cépage du vin qu’ils vont déguster.
Pour ouvrir la bouteille, utilisez un tire-bouchon professionnel comme un véritable sommelier avec une mèche en spirale. Insérez la mèche au centre du bouchon, puis faites tourner le tire-bouchon jusqu’à ce que la mèche soit complètement enfoncée. Tirez ensuite sur le manche pour extraire le bouchon sans brusquerie.
La technique de service
Une fois la bouteille ouverte, versez le vin dans les verres de vos convives en tenant la bouteille par sa base. Inclinez-la légèrement afin que le vin s’écoule en douceur et évitez de remplir les verres à plus de la moitié, pour permettre une meilleure oxygénation du vin.
Vérifiez également l’absence de dépôts dans la bouteille, notamment pour les vins rouges anciens qui peuvent avoir des sédiments. Dans ce cas, il est préférable de pratiquer la technique de la « transvase », qui consiste à verser le vin dans une carafe pour séparer le liquide des dépôts.
Astuce du sommelier : l’aération du vin
Pour les vins jeunes et tanniques, il peut être intéressant de les laisser s’aérer un peu avant de les servir. En effet, l’oxygénation permet d’adoucir les tanins et de révéler davantage les arômes du vin. Pour cela, versez le vin dans une carafe et laissez-le reposer quelques minutes avant de le déguster.
En suivant ces conseils, vous parviendrez à maîtriser l’art du service du vin et à impressionner vos convives lors de vos repas. Il ne vous reste plus qu’à mettre en pratique ces astuces et à partager votre passion pour le vin avec vos proches.