À la vue du nombre de fromages en France, on peut se demander lesquels appartiennent à quelle région. L’Auvergne, une région située au cœur de la France, est réputée pour ses fromages variés et incroyablement délicieux. De la Fourme d’Ambert au Saint-Nectaire, découvrez les fromages emblématiques d’Auvergne dont les 5 principaux ayant une Appellation d’Origine Protégée (AOP) et les plus discrets qui ravissent les palais et racontent l’histoire d’un terroir unique. Parmi les fromages emblématiques de l’Auvergne, on trouve :
1. Le Saint-Nectaire (AOP)
L’incontournable de la région Auvergne, c’est bien celui-là ! Le Saint-Nectaire est l’un des fromages locaux possédant une AOP.
Il se caractérise par une pâte molle à croûte lavée, fabriquée à partir de lait de vache. Qu’il soit fermier ou laitier, il est réputé pour sa saveur douce et crémeuse avec des notes de champignons et des arômes de noisette, le tout renfermé dans une texture fondante.
Sa croûte est comestible et ajoute une dimension supplémentaire à son goût. On comprend mieux pourquoi il est souvent considéré comme l’un des meilleurs fromages français.
2. La Fourme d’Ambert (AOP)
La Fourme d’Ambert est l’un des fromages bleus les plus anciens et les plus doux de France. Elle est reconnaissable à sa forme cylindrique distinctive et à sa pâte persillée particulièrement douce sans pour autant ses notes légèrement épicées. Sa texture est crémeuse, tandis que son goût est à la fois onctueux et légèrement relevé par des notes de champignons.
La Fourme d’Ambert est souvent servie en apéritif ou en dessert, accompagnée de fruits ou de miel. Pour en découvrir les véritables saveurs, privilégiez la vente directe chez un producteur local et les produits qui bénéficie d’une AOP comme le précise l’histoire et le savoir-faire des fromages d’Auvergne.
3. Le Cantal (AOP)
Le Cantal est l’un des plus anciens fromages français, datant de l’Antiquité. Également connu sous le nom de « Fourme de Cantal », ce fromage est l’un des plus anciens de France. Il est fabriqué à partir de lait de vache et se décline en plusieurs variétés, notamment le Cantal jeune, le Cantal entre-deux, et le Cantal vieux.
Le Cantal Jeune a une saveur douce et lactée, l’Entre-Deux est plus corsé, et le Cantal Vieux est riche et puissant. Mais généralement, il s’agit d’un fromage d’Auvergne qui possède une texture ferme et une saveur allant de douce à corsée en fonction de sa maturation.
4. Le Salers (AOP)
Comme le Cantal, le Salers est un fromage au lait de vache à pâte ferme et tout comme lui, il porte le nom de la région volcanique dans lequel il est né : Salers. Son AOP implique qu’il soit fabriqué uniquement pendant la période de pâturage estival dans les montagnes d’Auvergne et que sa fabrication soit traditionnellement faite à la main. Son goût est riche et complexe, avec des notes de noix, de noisettes et de fruits frais.
5. Le Bleu d’Auvergne (AOP)
Le Bleu d’Auvergne est un autre fromage à pâte persillée incontournable parmi les fromages Auvergnats. Fabriqué à partir de lait de vache, ce produit laitier typiquement local est caractérisé par ses veines bleues et sa saveur robuste. Il a une texture particulièrement crémeuse tout en conservant une saveur intense et équilibrée par des notes et une texture onctueuse. C’est la star chez les amateurs de fromages à pâte persillée.
6. Le Laguiole
Bien que le Laguiole soit originaire de l’Aveyron voisin, puisqu’il porte le nom du village de Laguiole en Aubrac, c’est bien un produit Auvergnat ! Il s’agit d’un fromage à pâte pressée non cuite au lait de vache, au goût corsé et aux arômes fruités. Il se caractérise par une texture ferme et une saveur douce qui lui permet de se déguster tel quel comme avec des plats salés et en cuisine.
7. Le Pavin
Originaire d’Auvergne, ce fromage tire son nom du Lac Pavin. De petite taille, il est reconnaissable à sa croûte orangée naturelle et sa saveur à la fois douce et crémeuse. Le Pavin est fromage au lait de vache principalement consommé dans la région et qui a su se faire une place localement malgré l’importance de ses « concurrents ».
8. La Tome des Bauges
Bien qu’elle ne soit pas exclusivement auvergnate, la Tome des Bauges est un fromage souvent associé à la région Auvergne en raison de ses similitudes avec le célèbre Saint-Nectaire. Cette tome au goût légèrement noiseté doit son nom au massif des Bauges. Il s’agit d’un fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite, avec une saveur délicate de lait cru entier ou partiellement écrémé. Il peut peser entre 1,1 kg et 1,4 kg.
9. Le Gaperon
Le Gaperon est un fromage auvergnat traditionnel fabriqué à partir d’un mélange de lait de vache, d’ail et de poivre. Il est reconnaissable à sa forme de dôme et à sa saveur unique, marquée par des notes d’ail et de poivre. Ce fromage a une texture ferme et est un incontournable pour ceux qui aiment les saveurs audacieuses. En bref dans la région, on l’aime ou on l’adore, mais il n’y a pas de juste milieu !
10. Le Bleu de Brebis
Bien que les brebis soient plus courantes dans les régions montagneuses de l’Auvergne, le Bleu de Brebis est un fromage au lait de brebis produit dans cette région. Il offre une saveur unique et légèrement sucrée, avec une texture crémeuse.
Il fait partie des fromages auvergnats qui offrent une expérience gustative riche, des textures crémeuses aux saveurs robustes.
Que ce soit pour un plateau de fromages ou pour ajouter une touche d’Auvergne à vos recettes, il s’avère être un régal pour les amateurs de fromages de brebis.
11. La Tomme d’Auvergne
La Tomme d’Auvergne est un fromage au lait de vache qui se caractérise par sa pâte pressée non cuite et sa croûte naturellement grisâtre. Elle est souvent appelée « Tomme des Neiges » en raison de sa production en hiver. Son goût est généralement doux avec des notes légères de noisette et fruitées. Avec sa texture moelleuse à souhait, elle s’apparente souvent à la Tomme de Savoie bien qu’elle soit originaire de l’Allier.
Son avantage majeur, c’est qu’elle peut être consommée par les femmes enceintes. Alors, pourquoi s’en priver ?
12. Le Bleu de Laqueuille
Le Bleu de Laqueuille est un fromage d’Auvergne à pâte persillée qui provient de la petite commune de Laqueuille en Auvergne. Avec sa une texture crémeuse et sa saveur corsée typique des fromages bleus, il présente des veines de moisissure bleue caractéristiques.
Il peut être laitier ou fermier en fonction de sa forme de production.
Si le lait est cru et provient d’un troupeau unique, il portera l’appellation « fermier », tandis qu’un mélange de lait cru et pasteurisé sera davantage issu d’une industrialisation du produit.
Ces fromages d’Auvergne sont des joyaux de la gastronomie française, et leur diversité en fait une région incontournable pour les amateurs de fromages. Ils sont souvent dégustés avec du pain frais, des fruits, du vin ou même incorporés dans des plats régionaux tels que la truffade (pommes de terre et fromage fondu) ou la tarte au bleu (une tarte sucrée au Bleu d’Auvergne) que vous pouvez retrouver parmi la spécialité Auvergnate incontournable.
