Si vous êtes de passage à La Rochelle ou dans la région du Poitou-Charentes, préparez-vous à un véritable festin !
Entre terre et mer, cette région regorge de trésors culinaires qui raviront les fins gourmets et les amateurs de saveurs authentiques. Charcuteries, plats typiques, fromages, douceurs sucrées…
Après être passés par la Bretagne, la Loire Atlantique et le Vendée… Découvrons ensemble les incontournables spécialités locales qui font la fierté des Charentais.
Les délices de la charcuterie Charentaise : un héritage de saveurs
La région Poitou-Charentes est célèbre pour sa charcuterie artisanale, qui se déguste à l’apéritif, en pique-nique ou en entrée.
Voici quelques spécialités à ne pas manquer :
Le farci Poitevin, un classique du terroir
Aussi appelé farci Charentais, ce mets traditionnel est une terrine à base de légumes verts (oseille, blettes, épinards), de lard et d’œufs, le tout enveloppé dans de grandes feuilles de chou. Il peut se déguster froid ou légèrement tiédi, accompagné de pain de campagne et d’un verre de Pineau des Charentes.
Le fagot Charentais, un trésor caché
Le fagot Charentais est un pâté rustique composé de foie et de gorge de porc, assaisonné d’aromates et mariné au Cognac.
Il est recouvert d’une crépine et offre une texture fondante qui évoque les crépinettes, bien qu’il soit consommé froid.
Le grillon Charentais, à tartiner sans modération
À mi-chemin entre les rillettes et le pâté, le grillon Charentais est une préparation confite à base de porc, relevée de noix de muscade et de sel de mer de l’Île de Ré.
Sa texture caramélisée et fondante en fait un incontournable des tables charentaises.
Les plats typiques de La Rochelle et de la Charente-Maritime
La gastronomie locale fait honneur aux produits de la mer et aux traditions rurales.
Voici quelques plats emblématiques que vous devez absolument goûter :
Les cagouilles, l’escargot Charentais par excellence
Les cagouilles (ou lumas en Poitevin) sont une véritable institution en Charente-Maritime. 🐌Jadis ramassées dans les champs après la rosée du matin, elles sont aujourd’hui élevées localement.
👉 Les préparations phares :
- Cagouilles à la Charentaise : mijotées avec du vin blanc, de la tomate et de l’ail.
- Cagouilles au roughe : cuisinées dans une sauce au vin rouge, avec des lardons et des herbes aromatiques.
- Cargolade : escargots grillés directement dans leur coquille sur des braises de pin.
Les crépinettes aux huîtres, une association surprenante
Les crépinettes sont de petits palets de viande hachée, entourés d’une crépine.
Ce qui surprend, c’est leur accompagnement : elles sont traditionnellement servies avec des huîtres du bassin de Marennes-Oléron. Cette alliance terre-mer, née d’une tradition ostréicole, est un incontournable des repas de fêtes.
La daube Saintongeaise, un plat réconfortant
La daube Saintongeaise faite de bœuf est mijotée lentement avec du vin rouge, du Cognac et des aromates.
Selon la légende, elle serait née d’un oubli d’une paysanne, qui aurait laissé son plat cuire trop longtemps, donnant ainsi naissance à une viande fondante et parfumée.
La Mouclade Charentaise, un délice iodé
Plat typique de La Rochelle, la Mouclade Charentaise met à l’honneur les moules de bouchot de la baie de l’Aiguillon.
Elles sont mijotées avec du beurre, des échalotes, du vin blanc et de la crème fraîche, offrant une sauce onctueuse à tomber.
👉 À ne pas confondre avec :
L’éclade, où les moules sont cuites sur une planche en bois recouverte d’aiguilles de pin enflammées.
🧀 Les fromages et accompagnements typiques du Poitou-Charentes
🧈 Le Beurre Charentes-Poitou AOP, un produit d’exception
Labellisé AOP depuis 2009, le beurre Charentes-Poitou est riche en arômes et en lactoses.
Il se distingue par ses notes légèrement noisettées et se trouve être l’allié idéal pour accompagner les fruits de mer ou simplement sur du bon pain.
🥔 La pomme de terre de l’Île de Ré AOP
Surnommée primeur, cette pomme de terre Réthaise se distingue par sa peau fine et sa saveur délicate. Cultivée dans des sols sablonneux balayés par la brise marine, elle offre un goût légèrement sucré et une texture fondante.
🐐 Le Chabichou du Poitou AOP, l’Incontournable Fromage de Chèvre
Affiné entre 10 et 20 jours, ce petit fromage de chèvre de couleur blanc-crème possède une texture moelleuse et un goût caprin équilibré.
Le Chabichou du Poitou se déguste sur du pain de campagne avec une touche de miel ou de gelée de coing.
🧂 La fleur de sel de l’Île de Ré, un trésor des marais dalants
Récoltée à la main dans les marais salants, cette fleur de sel de l’île de Ré est d’une blancheur éclatante et apporte une touche subtile à tous les plats. Elle est particulièrement appréciée sur des grillades ou des légumes vapeur.
Les douceurs sucrées du Poitou-Charentes 🍰
La galette Charentaise, une institution Gourmande
Créée en 1848 à Beurlay, cette galette sablée au beurre et à l’angélique confite est un symbole de convivialité. Traditionnellement servie lors des grandes occasions, elle se marie parfaitement avec un verre de Pineau des Charentes.
Le broyé du Poitou, un biscuit à casser avec le poing !
Le broyé du Poitou est un biscuit au beurre, croquant et doré, est une spécialité incontournable.
Son nom vient de la tradition qui veut qu’on le casse d’un coup de poing avant de le partager.
La Cornuelle, un biscuit historique
D’origine médiévale, la cornuelle est une pâtisserie triangulaire est percée d’un trou central et agrémentée de grains d’anis.
Autrefois associée aux rites païens, elle est aujourd’hui revisitée avec des versions fourrées à la crème.
🍷 Et côté boissons ?
La région Poitou-Charentes ne se limite pas aux plats savoureux, elle est aussi célèbre pour ses boissons emblématiques :
- La Bière Charentaise : artisanale et parfumée, parfaite pour accompagner les charcuteries locales.
- Le Pineau des Charentes : apéritif doux issu du mariage entre moût de raisin et Cognac.
- Le Cognac : spiritueux prestigieux vieilli en fûts de chêne.
Passer une nuit dans un hôtel de l’île de Ré
Pour profiter comme il se doit de votre séjour sur l’île de Ré et les environs, vous devez prendre plusieurs jours. Par conséquent, une ou plusieurs nuits à l’hôtel s’imposent.
Par chance, l’île regorge de nombreux endroits. Mais si vous voulez trouver votre hôtel sur l’ile de Ré, celui-ci remplit tous les critères, alors rendez-vous en ligne.
Autres villes et régions dont les spécialités vont vous régaler
Vous en voulez encore plus ? Partez plus au Sud en direction de Bordeaux ou encore dans la ville Rose pour découvrir les spécialité culinaire toulouse. Et si vous êtes curieux de regarder de l’autre coté de la carte dans le Sud-Est direction les spécialités de Marseille ou encore les spécialités Niçoise !
Bref, voici toutes nos pages dédiées aux gourmandises locales, qu’elles soient salées comme sucrées !
