L’Anjou, région historique nichée au cœur de la vallée de la Loire non loin de Nantes, de la Vendée et de la Bretagne regorge de trésors culinaires qui enchantent les papilles des gourmands du monde entier.
Si la France est célèbre pour sa gastronomie, l’Anjou se distingue par des spécialités uniques, héritées de siècles de savoir-faire et de traditions.
De la célèbre gouline d’Anjou aux douceurs comme le crémet ou le quernon d’ardoise, chaque plat raconte une histoire, une saveur, un terroir.
Que vous soyez un amateur de plats salés, un amoureux des desserts ou simplement curieux de goûter à de nouvelles saveurs, laissez-vous guider à travers ce délicieux voyage culinaire.
Les plats salés à découvrir absolument
La gouline d’Anjou : l’icône régionale
Impossible de parler des spécialités d’Angers sans mentionner la gouline d’Anjou. Ce plat, dont le nom en patois signifie « bonne bouille », est une tourte rustique et généreuse qui réchauffe les cœurs dès la première bouchée.
Sa pâte brisée, réalisée au beurre, renferme un mélange savoureux de rillauds (dés de poitrine de porc confits), de champignons de Saumur et d’échalotes IGP. Une sauce à la tomme grise d’Anjou vient lier le tout, ajoutant une touche onctueuse et fromagère.
Depuis 2017, un concours annuel célèbre cette recette emblématique. Si vous visitez Angers, ne manquez pas de la déguster dans les restaurants locaux ou lors des événements gastronomiques dédiés.
L’oie d’Anjou : un trésor protégé
Peu connue du grand public, l’oie d’Anjou est pourtant l’une des rares volailles à bénéficier d’une Indication Géographique Protégée (IGP).
Cette reconnaissance garantit un élevage en plein air et une qualité exceptionnelle. Avec une période d’élevage minimum de 175 jours, cette volaille est particulièrement appréciée pendant les fêtes de fin d’année.
Préparée rôtie, farcie ou en pâté, l’oie d’Anjou est un véritable hommage au patrimoine culinaire angevin. Vous pouvez la savourer dans les auberges locales ou l’acheter auprès des éleveurs pour vos propres préparations.
Le cul de veau à l’Angevine : simplicité et générosité
Autre pilier de la cuisine angevine, le cul de veau (ou quasi de veau) est une pièce de viande mijotée longuement dans une cocotte, souvent avec du vin blanc sec d’Anjou.
Cette méthode permet de confire les légumes qui l’accompagnent : carottes, oignons, et parfois de la couenne de porc pour une touche rustique.
Ce plat se savoure dans une ambiance conviviale, à la bonne franquette. Parfait pour les repas familiaux, il illustre parfaitement l’art de vivre angevin.
Les accompagnements incontournables
Les champignons de Saumur
Saviez-vous que plus de 60 % des champignons de Paris sont cultivés dans les galeries troglodytes de Saumur, en Anjou ? Ces champignonnières, creusées dans la pierre de tuffeau, offrent des conditions idéales pour produire ces trésors gastronomiques.
Pour les curieux, une visite au Musée du Champignon, à Saumur, permet de découvrir cette culture fascinante. Quant aux amateurs de cuisine, ces champignons se prêtent à mille recettes, notamment les fameuses galipettes d’Anjou.
Les galipettes d’Anjou : des champignons farcis gourmands
Les galipettes d’Anjou, contrairement à leur nom espiègle, sont des champignons de Paris de gros calibre, farcis de beurre d’escargot, de rillauds, de fromage de chèvre ou même d’andouille. Une fois grillées, ces bouchées savoureuses révèlent des saveurs forestières et gourmandes.
Ce plat convivial, idéal pour les repas partagés, est un véritable régal pour les amateurs de produits locaux.
Les desserts qui font fondre les cœurs
Le crémet d’Anjou : la douceur aérienne
Emblématique de la région, le crémet d’Anjou est un dessert léger et onctueux à base de crème fouettée et de blancs en neige. Ce nuage gourmand est souvent servi avec un coulis de fruits rouges, un nappage de caramel beurre salé ou simplement saupoudré de sucre.
Créé au XIXe siècle, ce dessert illustre l’élégance et la finesse de la cuisine angevine. À Angers, vous le trouverez dans les pâtisseries ou les restaurants, parfois revisité avec des saveurs modernes.
Le pâté aux prunes : la star locale
Le pâté aux prunes est un dessert aussi généreux que savoureux. Cette tourte sucrée, garnie de reines-claudes non dénoyautées, est une spécialité rare, souvent méconnue en dehors de l’Anjou. La pâte croustillante, cuite à la perfection, renferme une garniture juteuse et parfumée, idéale pour les goûters ou les desserts d’été.
Un conseil : dégustez-le tiède, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’un verre de vin moelleux.
La pomme tapée : un trésor ancestral
Née dans les troglodytes de Saumur et Chinon, la pomme tapée est une préparation ancestrale datant du XVIIe siècle. Après une déshydratation lente au four, les pommes sont aplaties à l’aide d’un maillet.
Conservées plusieurs années, ces pommes séchées se dégustent réhydratées dans du cidre ou accompagnent à merveille des plats salés, comme le boudin noir ou les volailles.
Note : Une déclinaison avec la poire comice IGP produite unique dans la région existe. Mais son succès n'est pas aussi franc. que celui des pommes de petit calibre. Croquantes et juteuses à souhait !
Petites douceurs à savourer
Le quernon d’ardoise : un hommage au terroir
Le quernon d’ardoise, confiserie emblématique d’Angers, tire son nom des célèbres ardoises produites dans la région. Ce bonbon croquant à base de chocolat noir, recouvert d’une couche bleutée au cassis, évoque les teintes des toitures en ardoise.
C’est un incontournable pour les amateurs de chocolat, et un souvenir idéal à ramener chez soi après une visite à Angers.
La caramande : un triangle croustillant
Créée par une chocolaterie angevine, la caramande est un petit triangle de nougatine aux amandes, enrobé de chocolat.
L’alliance du croquant et du fondant en fait une friandise addictive, parfaite pour accompagner un café ou à grignoter à tout moment.
Autres spécialités Françaises qui vont vous régaler
Votre gourmandise à envie d’en savoir encore plus ? Partez plus au Sud en direction de Bordeaux ou encore dans la ville Rose pour découvrir les spécialités culinaires de Toulouse. Si vous êtes plutôt de l’Est ; cap sur la promenade des Anglais Niçoise, ou remonter vers les berges Lyonnaises et ses fameux bouchons ; sans oublier de passer par Strasbourg ! Et si vous êtes dans le Nord de la France ; nous avons également fait un saut au cœur des spécialités de Lille !
Dans le Nord-Ouest
- Les spécialités Bretonnes
- Les spécialités Normandes
- Les spécialités Vendéennes
- Les spécialité Nantaises
Dans le Nord-Est
- Les spécialités Parisiennes
- Les spécialités Strasbourgeoises
- Les spécialités Picardes
- Les spécialité Lilloises
Dans le Sud-Est
- Les spécialités Lyonnaises
- Les spécialités Niçoises
- Les spécialités Marseillaises
- Les spécialités Auvergnates
- Les spécialité Corses
Dans le Sud-Ouest
- Les spécialité Rochelaises
- Les spécialités Toulousaines
- Les spécialités Bordelaises
- Les spécialités Montpellieraines
- Les spécialités Basques
Vous l’avez sûrement constaté, la spécialité d’Angers et ses alentours recoupe principalement des mets salés. Pour étancher votre soif, nous vous proposons d’explorer les savoureuses boissons de la région. Alcoolisés ou non… Il y a tant de découvertes culinaires à faire dans les Pays de la Loire, en Bretagne comme en Charentes !
