La mousse de fraise est un dessert frais et léger, idéal pour terminer un repas en beauté. Cependant, il n’est pas toujours évident de réussir une mousse qui tient bien sa forme sans s’affaisser. Dans cet article, nous vous dévoilons la recette d’une mousse de fraise inratable ainsi que les astuces de chef pour qu’elle tienne parfaitement.
Les ingrédients indispensables pour une mousse de fraise réussie
Pour réaliser une délicieuse mousse de fraise qui tient bien, voici la liste des ingrédients à rassembler :
- 500 g de fraises fraîches (de préférence bien mûres)
- 4 blancs d’œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 20 cl de crème fleurette entière
- 3 feuilles de gélatine
- Le jus d’un citron
Astuces de chef pour choisir les meilleurs ingrédients
Il est essentiel de sélectionner des fraises de qualité, car elles vont donner du goût à votre mousse. Privilégiez donc les fraises de saison et évitez celles qui sont trop fermes ou trop acides. De même, choisissez une crème fleurette entière pour obtenir une texture onctueuse et une tenue optimale.
La préparation de la mousse de fraise pas à pas
Une fois les ingrédients réunis, suivez ces étapes pour réaliser votre mousse de fraise :
1. Préparation des fraises et du coulis
Rincez délicatement les fraises sous l’eau froide puis équeutez-les. Coupez-les ensuite en morceaux et réservez-en quelques-uns pour la décoration. Mixez le reste des fraises avec 100 g de sucre en poudre et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’un coulis de fraises bien lisse.
2. Montée de la crème en chantilly
Dans un saladier bien froid, versez la crème fleurette entière et montez-la en chantilly avec un fouet électrique. Lorsqu’elle commence à prendre, ajoutez progressivement 50 g de sucre en poudre tout en continuant à fouetter. La chantilly doit être ferme et brillante.
3. Incorporation de la gélatine dans le coulis de fraise
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer une petite partie du coulis de fraise dans une casserole à feu doux, sans le faire bouillir. Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les au coulis chaud en remuant bien pour qu’elles fondent complètement. Versez ensuite le coulis chaud dans le reste de coulis froid et mélangez bien. Laissez tiédir à température ambiante.
4. Montée des blancs en neige
Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien montés, ajoutez progressivement les 50 g de sucre restants tout en continuant à fouetter. Les blancs doivent être brillants et former des “becs d’oiseau” lorsqu’on soulève le fouet.
5. Assemblage de la mousse de fraise
Incorporez délicatement la chantilly au coulis de fraise refroidi à l’aide d’une spatule, en soulevant bien la préparation pour ne pas faire retomber la chantilly. Ajoutez ensuite les blancs d’œufs en neige de la même manière, en prenant soin de ne pas les casser. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
6. Verser et laisser reposer au réfrigérateur
Versez la préparation dans des coupes individuelles ou un grand saladier, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. La mousse doit être bien prise et ferme avant d’être dégustée. Pour la décoration, disposez quelques morceaux de fraises réservées sur le dessus de la mousse juste avant de servir.
Astuces de chef pour une mousse de fraise inratable
Voici quelques conseils supplémentaires pour réussir à coup sûr votre mousse de fraise :
- Utilisation d’un mixeur plongeant ou d’un blender
Pour obtenir un coulis de fraise bien lisse, n’hésitez pas à utiliser un mixeur plongeant ou un blender, plus efficace qu’un simple fouet.
- Température des ingrédients lors de la préparation
Il est primordial que tous les ingrédients soient à température ambiante au moment de réaliser votre mousse. Ainsi, les blancs d’œufs monteront mieux en neige et la gélatine se dissoudra plus facilement dans le coulis.
- Refroidissement rapide de la mousse
Pour accélérer le processus de prise de la mousse, pensez à placer vos coupes ou saladier au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant d’y verser la préparation. Cela permettra de refroidir plus rapidement la mousse et de lui donner une meilleure tenue.En suivant attentivement ces étapes et ces astuces de chef, vous obtiendrez une mousse de fraise savoureuse et ferme qui ravira les papilles de vos convives. N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres fruits pour varier les plaisirs.
