À l’instar de la confiture de fraise faite maison, le coulis de fraise est une sauce sucrée et savoureuse qui sublime de nombreux desserts. Il peut être utilisé pour accompagner un sorbet fraise, mais aussi des gâteaux, des crêpes ou simplement des fruits frais. Aujourd’hui, nous vous dévoilons les secrets d’une recette de notre chef pour réaliser un coulis de fraise parfait et même y ajouter une petite pointe de menthe si vous le souhaitez !
Les ingrédients indispensables
Pour préparer un coulis de fraise digne d’un grand chef, il faut avant tout choisir des fraises de qualité. Les fraises doivent être bien mûres, juteuses et parfumées. Privilégiez les fraises bio ou issues d’une agriculture raisonnée, si possible en provenance d’un producteur local. Pour environ 30 cl de coulis, il vous faudra :
- 500 g de fraises
- 50 g de sucre en poudre
- le jus d’un demi-citron
- quelques feuilles de menthe (facultatif)
La préparation du coulis de fraise étape par étape
Étape 1 : laver et équeuter les fraises
Commencez par rincer délicatement les fraises sous l’eau froide afin d’éliminer les impuretés. Épongez-les dans un torchon propre ou du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau. Ensuite, équeutez les fraises en retirant la partie verte avec un petit couteau.
Étape 2 : mixer les fraises
Placez les fraises dans le bol d’un mixeur ou d’un blender et mixez-les jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez également écraser les fraises à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée, mais le résultat sera moins homogène.
Étape 3 : ajouter le sucre et le jus de citron
Ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron à la purée de fraises. Le jus de citron apporte une légère acidité qui rééquilibre le goût sucré des fraises et permet de mieux conserver le coulis. Mélangez bien l’ensemble jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Astuce : Pour épaissir un coulis de fraise trop liquide, vous pouvez ajouter un peu d’agar-agar ou de maïzena.
Étape 4 : filtrer le coulis
Pour obtenir un coulis de fraise bien lisse et sans morceaux, il est recommandé de le passer au travers d’un tamis ou d’une passoire fine. Cette étape permet également d’éliminer les petites graines présentes sur les fraises. Il suffit de déposer le tamis ou la passoire sur un récipient et de verser le mélange fraises-sucre-citron. Aidez-vous d’une spatule ou d’une cuillère pour presser la purée de fraises et faire passer le coulis à travers les mailles du tamis ou de la passoire.
Étape 5 : laisser reposer et réfrigérer
Une fois filtré, le coulis de fraise est prêt à être utilisé. Cependant, il est préférable de le laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures, voire une nuit entière, pour que les saveurs se développent pleinement. Le coulis se conserve généralement 3 à 4 jours au frais, dans un récipient hermétique.
Variante du coulis de fraise à la menthe
Pour apporter une touche de fraîcheur supplémentaire à votre coulis, vous pouvez y ajouter quelques feuilles de menthe finement ciselées. La menthe se marie à merveille avec les fraises et rehausse leur parfum. Pour cela, incorporez les feuilles de menthe ciselées à la purée de fraises juste avant de l’ajouter au mélange sucre-citron.
Astuces et conseils pour sublimer vos desserts avec le coulis de fraise
Que faire avec un délicieux coulis de fraise fait maison ? Votre préparation peut être utilisée de différentes manières pour magnifier vos desserts :
- Nappez-en généreusement sur une part de gâteau, de cheesecake ou de tarte aux fruits pour un contraste de textures savoureux.
- Servez-le en accompagnement d’une boule de glace vanille, coco ou chocolat pour un mariage de saveurs réussi.
- Mélangez-le à du fromage blanc, du yaourt ou de la faisselle pour un dessert frais et léger.
- Utilisez votre coulis de fraise pour sublimer un fraisier et intensifier ses saveurs estivales et sucrées offert par ce fruit rouge et addictif !
En suivant ces conseils et cette recette de chef, vous êtes désormais prêt à réaliser un coulis de fraise exquis, qui ravira les papilles de vos convives et sublimera vos desserts. Alors, à vos tabliers et régalez-vous !